レッスンメニュー


月替わりのお料理教室「はぁも煮」


毎月月替わりで

「戸練ミナオリジナル重ね煮レシピ」と「季節の野菜料理」「デザート」をご紹介します。

10:00~13:30/参加費 6,000円 



 

◆8月8日・23日・26日

 「重ね煮トマトソースの会

 10:00~13:30/参加費 6,000円 

                →お申込みはコチラ

 

重ね煮で作ったトマトソース、ぜひ、味わっていただきたい!

私のお気に入りのレシピです。

トマトソースで作るアレンジ料理、瓶詰めのお持ち帰りもあります。

トマトソースで作るヨーグルトケーキもお楽しみに。

    

<8月の献立>

◆トマトソースの重ね煮

 ・瓶詰めストックトマトソース・シンプル古代小麦のパスタ

 ・夏野菜といかのトマトソース煮込み

 ・爽やかトマトのヨーグルトケーキ

 

・かぼちゃのサラダ

・切り干し大根のクルミ酢和え

 

【9月はぁも煮会の予告】

9月/3日・12日・13日

「かぼちゃの重ね煮 ~テリーヌ、マフィンなど~」

 

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◆8月7日・22日

 アンコール会!①

 「重ね煮本格スパイスカレーの会

 10:00~13:30/参加費 6,000円 

                →お申込みはコチラ

 

インド人チャックスさん直伝のひよこ豆カレーを作ります。

スパイスのカレーが手軽にできるの人気のメニューです。

重ね煮の大きなじゃが芋の扱いもポイントになります。

    

<献立>

◆「トマトとじゃが芋とキヌアの重ね煮」

  →・チャックスさん直伝スパイスカレー

  →・暑い日のハニードレッシングサラダ

 

・たまねぎライス

・とうもろこしの冷たいスープ

・アーモンドミルクとハーブのシャーベット

 

 

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◆8月23日・29日

 アンコール会!②

 「なすの重ね煮とお料理の会

 10:00~13:30/参加費 6,000円 

                →お申込みはコチラ

 

なすの味がのってくる季節がやってきました。

なすの下ごしらえのポイントを実習します。

なすはおいしいけれど、油っこくなってしまうというお悩みが多い方もいらっしゃいます。ぜひ、この機会になすの扱いをマスターしましょ♪

    

<献立>

◆「なすの重ね煮」

  →・ナスのグラタン

  →・押し麦の スープ

  →・ミントのマリネ

・みょうがごはん

・わこさんのなすの煮びたし

・フルーツクランブルケーキ

 

 




とっておきの安曇野の旬を味わう会!


安曇野の旬を大自然と一緒に味わう会です

季節の野菜、庭先の美味しい食材、地元の食材をミナ流にお料理します



◆8月25日日/10:00~15:00/1万円

 「夏の会 ~トマトの重ね煮2種とトマトの料理~」

 

安曇野が遠くて、なかなか毎月の会にご参加が難しい!という方のご世要望にお応えして季節の食材を様々にお料理する会。

夏の会のテーマは「トマト」

重ね煮、切り方実験、じっくり旨み引き出し方法などなど。

夏野菜の引き立て役、覚えておくととっても便利なニンニク生姜の扱いもご紹介します。デザートもお楽しみに♪

   

 <献立>

◆「夏の王道!夏野菜の重ね煮」

 →・ガスパッチョ

 →・お野菜パエリア

 →・スティック春巻き

 

◆「重ね煮トマトソース」

 →・チキンと夏野菜のお酢のマリネ焼き

 →・瓶詰めストックソース(お持ち帰り)

 

 

 ・トマトのお食事マフィン

 ・トマトのスムージー

 

 【今後の予定】

・秋の会 10月27日 ~りんご~

・冬の会 12月8日 根菜

 



重ね煮はじめてレッスン (12回コース)




 

 

1年間、月に一度じっくり重ね煮と

お料理の基本を学びます。

(野菜の洗い方、包丁の扱い、まな板の扱い、米の洗い方、青菜の茹で方、ダシのとり方、豆の煮方、蒸し煮、道具のこと等)

 

1年を通すことで毎日のお食事が上質に変わります。

お料理が初めての方、お野菜のお料理をじっくり学びたい方にとってもお勧めです。

重ね煮の基本、お料理の基本を詳しく実習する会です。

お料理が苦手な方もスキになるレッスンです。

そして、毎日のおうちごはんが美味しくなります!

 

・10:00-13:00

・全12回 ¥60.000(各月割払いは¥5400)

・定員各8名様 

・4人以上のグループの場合はご相談ください

・単発参加もOK(基本の重ね煮受講済の方

(単発参加の場合1回/¥5,400)



2018年10月スタート・重ね煮はじめてレッスン(12回コース)


 

「基本の重ね煮」が終了されている方なら、どちら様もご参加いただけます。

単発のご参加もできます!

 

◆8月20日(火)「洋風切り干し大根の重ね煮」

 切り干し大根の扱いをマスターします!

 切り干し大根をハーブと一緒に重ねることで洋風になります。

 もちろん、和の切り干し使いもご紹介します。

 

 

 

・11回目:2019年8月20日 「洋風切り干し大根の重ね煮」 ハッシュド切り干し

・12回目:2019年9月17日 「人参とポットマリーゴールドの重ね煮」 ケークサレ


2019年9月スタート・重ね煮はじめてレッスン(12回コース)


 

「基本の重ね煮」が終了されている方なら、どちら様もご参加いただけます。単発のご参加もできます!

 

◆9月5日 or 6日 「基本の重ね煮とすり鉢料理」 

 重ね煮の基本的な野菜の切り方、洗い方、塩加減、火加減など、ご自宅で重ね煮が作れるようになります。青菜の茹で方、保存の仕方、道具の選び方。ごまの炒り方、すり鉢の扱いからお料理の基本を体験いただきます。きっと、お料理が楽しくなるエッセンスを体験していただけます!

 

「しいたけ、玉ねぎ、にんじんの重ね煮」

→すり鉢でダシいらずのお味噌汁

 →重ね煮炊き込みごはん

 →青菜の胡麻和え(ごまの炒り方、青菜の醤油洗い)

   →豆腐のふわふわオープンオレツ

 ◎持ち物:エプロン・筆記用具・お持ち帰り容器

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・1回目:9月5日・6日    「基本の重ね煮」すり鉢料理と青菜の醤油洗い

・2回目:10月10日・11日  「にんじんいっぱいの重ね煮」 お野菜スコーン等

・3回目:11月7日・8日   「大きいじゃが芋の重ね煮」 車麩の肉じゃが・チェチのスープ等

・4回目:12月5日・6日   「玉ねぎ味噌の重ね煮」 味噌クリームチキングラタン、味噌焼うどん

・5回目:2020年1月9日・10日 「大根とベーコンの重ね煮」 大根焼き、白いリゾット等

・6回目:2020年2月6日・7日 「マッチ棒切りごぼうの重ね煮」春巻き、けんちん汁等

・7回目:2020年3月5日・6日 「切り干し大根と大豆の重ね煮」 卵焼き、和え物など

・8回目:2020年4月9日・10日 「ひじきの重ね煮」 イカ墨風ソース、宝袋等

・9回目:2020年5月14日・15日 「もやしの重ね煮」生春巻き、クスクスのサラダ等

・10回目:2020年6月11日・12日 「おかず味噌の重ね煮」 中華ちまき、ワンタン揚げなど

・11回目:2020年7月9日・10日 「夏の野菜の重ね煮」 生地からピザづくり、ガスパチョ等

・12回目:2020年8月6日・7日 「梅とジャコとしょうが重ね煮」麩チャンプル、わかめスープなど




「ミナランチ☆」


 

重ね煮と一緒に旅をしながら、ささやかな日常の中から生まれてくる、けれど、お料理教室の中では ご紹介しきれないレシピ、私が日々堪能している美味しいモノ、レストランで出会った衝撃の味の再現。そんなお料理を「ミナランチ☆」としてご賞味いただく会です。

毎月1日が開催日(1月を除く)定員8名様。お申込みはお早めにどうぞ。

この会は通常のお料理教室に参加されていない方もご参加いただけます。

 

   91日/ 11:00-13:30 参加費¥6,000

   次回は、10月1日・11月1日です


 

ご参加の皆様は、

この会は、食べることがお仕事!

実習はないので、エプロン不要ですが、

腹ペコでいらしてください

. 

「8月のミナランチ ☆」(レシピ&デモつき)

一の皿:おはじめの前菜・和風フムスとフルーツのお煎餅そえ

二の皿:お酢のもの料理4品の玉手箱

三の皿:とうもろこしの夏の茶碗蒸し

四の皿:グラスフェッドビーフと夏野菜

    梅風味のとろろごはん

五の皿:アーモンドとローリエのシャーベット・ベリーのソース添え

      

 

*次回のメニューは8月末に決定します

*メニューは予告なく変更されることがあります。ご了承くださいませ。

 

※写真はイメージです。



重ね煮「基礎の基礎講座」6回コース



重ね煮 基礎の基礎講座


◎重ね煮 基礎の基礎講座

 *全6回コース/ 72,000/11001600

 *分割払いをご希望の方は¥12960/1回とさせていただきます

 

「重ね煮」をじっくり深く学びたい方のための会です。この会は、全6回のすべての講座にご参加いただく会になります。

半年間かけて、じっくり深く重ね煮を作り、味わっていただきます。

 

毎回の実習内容も充実しています。(お土産重ね煮もお楽しみに♪)

 

重ね煮の鍋のこと、塩のこと、火加減、切り方、まな板に向かう姿勢、

保存のこと、野菜の扱い等々を深めながら集中して基本の重ね煮を作りこみます。

 

同時に、講義の時間には、重ね煮創始者のこと、歴史、おいしさの秘密、重ね煮のエネルギーのこと、日本人らしい食生活を様々な角度から見つめます。この講座では、生まれる前から重ね煮を食べ、様々な場面で食について学んできた戸練ミナの智慧と経験をお伝えさせていただきます。

重ね煮を通して、野菜とそしてご自身と向き合い料理しながら、私たちの身体や心、神経をつくるモトとなる食について深く学び 、とことん実習する会です。これまでに100名ほどの方が終了され、重ね煮教室をスタートさせたり、新たな人生にチャレンジされたり、家庭に戻られたり、新しい仲間に恵まれたりされておられます。

この講座を終える頃には、より自分らしい人生の一歩を踏み出される方が多くいらっしゃいます。

私たちのエネルギー源である食を重ね煮を通して意識し、とことん野菜と向き合い実習する講座です。

 

仲間と共に学んでいくことで調和=はぁも煮の世界を体感しませんか?…

重ね煮の本質を学びたい方、お待ちいたしております!

 

*東京方面、関西方面からも日帰り可能な時間設定にしております

*この講座にご参加の方は、6回全講座のご参加が必須です

*日曜日コース、月曜日コースのどちらかをお選びいただきます。

止む無く欠席の場合は、曜日の振り替えができます

*全講座終了の方には、終了証を授与致します

*復習参加の方は、単発の参加も承ります

 


2019年6月スタート 日曜コース&月曜日コース(両コース共に同じ内容で開催)


 

<開催日程> 各回11:00~16:00

(東京、関西、金沢方面からでも電車で日帰りでご参加いただけるスケジュールです)

 

◆日曜日コース:6/9・7/21・8/18・9/8・10/13・11/10

◆月曜日コース:6/10・7/22・8/19・9/9・10/14・11/11

 

 *全6回コース/ 72,000円 /11001600

 *分割払いをご希望の方は¥12960/1回とさせていただきます 

※駐車場の準備も十分にございます

※お申込みの方に会場について詳しくお伝えします

※全コース終了後、終了証をお渡しいたします

*東京方面、関西方面からも日帰り可能な時間設定にしております

*この講座にご参加の方は、6回全講座のご参加が必須です

*日曜日コース、月曜日コースのどちらかをお選びいただきます。

止む無く欠席の場合は、曜日の振り替えができます

*全講座終了の方には、終了証を授与致します

*復習参加の方は、単発の参加も承ります

 


 ◆内容

1回目:ようこそ!重ね煮「はぁも煮」へ。

    基本の重ね煮のデモンストレーション 基本の重ね煮とは? 私たちは何を食べる?

    わこさんの重ね煮ランチなど

 

2回目:基本の重ね煮を作る

    アレンジ料理の実習&試食  小川法慶先生のこと(その1) 三つのこころなど

 

3回目:割合違いの重ね煮味比べ

    割合違いの重ね煮を作る アレンジ料理の実習&試食 小川法慶先生のこと(その2)

 

4回目:大きく切る重ね煮の実習  

    玉ねぎの切り方バリエーション  切る大きさのバランスをとる  アレンジ料理の実習&試食

    陰陽のおはなし

 

5回目:発酵食品の力をプラスする重ね煮の実習  アレンジ料理の実習&試食

    塩とお月様のはなし

 

6回目:基本の重ね煮+

    バランス、切り方の考え方  アレンジ料理の実習&試食

    伊藤慶次先生から学ぶココロとタベモノ/心を込めて重ね煮  ※おまけのわにわに運動♪