レッスンメニュー


月替わりのお料理教室「はぁも煮」


毎月月替わりで

「戸練ミナオリジナル重ね煮レシピ」と「季節の野菜料理」「デザート」をご紹介します。

10:00~13:30/参加費 6,000円 



 

◆12月8日・25日

 「野菜の底力!

 ビーフなしのビーフシチューの重ね煮」 

                →お申込みはコチラ

 

重ね煮の実力を実感できる重ね煮です。

重ね煮で野菜の底力を引き出すと、お肉がなくてもビーフシチュー並みの旨みが野菜たちから引き出すことができます。

冬のパーティにオススメのメニューです♪

       

<12月の献立>

・お肉ナシのビーフシチュー&温野菜

・ジンジャーライス

・ごぼうのサラダ

・かぼちゃと人参とアボガドの温サラダ

・フレッシュりんごのケーキ

 



◆12月17日・20日・26日

 「煮物と蒸し物の会」

 

冬にこそ、煮物を上手に炊けるようになりたい!!

多くの皆様のリクエストにお応えして、

一品は、久留米のちづ子先生直伝の煮物。調味料がごくごくわずかなのに、深い味わいに驚きます。もう一品は、大根たっぷりの重ね煮の煮物。

重ね煮ならではのコトコト煮の美味しさです。

年末年始のおご馳走にお役立ちの蒸し物。長芋を使っての上品な蒸し物をご紹介します。マグロが大好きな信州人のためのマグロのお汁もお楽しみに♪   

 

<献立>

 

・ちづ子式黒豆入りの煮物

・だいこんと揚げの重ね煮の煮物

・ごぼうの重ね煮のマグロ汁

・長芋の蒸しもの

・さといもごはん

・葛のデザート

 

 



◆12月21日

 「重ね煮ミニお節の会」

 30日の「みんなで作るお節の会」に行きたいけど…どうしても行けない!の声にお応えして、人気の重ね煮のおせち料理をお一人様お重に作ります。お雑煮もお楽しみに♪   

 <献立>

・重ね煮伊達巻き

・鶏肉の松風焼き

・なます

・カシューナッツの田作り

・重ね煮お雑煮

・我が家の重ね煮筑前煮

 

 

◆12月30日 /11時~16時 /18000円(4人分)

 「みんなで作るお節の会」~15品お持ち帰り~

 -お申込みはお早めにー

 重ね煮お節から我が家のお節まで。

バラエティに富んだお重に詰めたくなるお料理を12品+3品!

大人気の伊達巻きからわこさんの黒豆まで。

みんなで手分けをして楽しく仕上げます。お昼のミニお節の試食もお楽しみに♪

   

 <献立>

・重ね煮伊達巻き

・鶏肉の松風焼き

・ラムレーズンとクルミのパテ

・豚肉の幽庵漬け

・有頭オーガニックエビのうま煮

・ごぼうの揚げうま煮

・れんこん団子

・昆布巻き

・わこさんの黒豆

・なます

・カシューナッツの田作り

・我が家の重ね煮筑前煮と梅人参

・魚料理

・あんずのきんとん

・めでたいにんじん和え物

*予告なく献立を変更することがあります。

 

 



2018年1月・4月スタート・重ね煮はじめてレッスン(10回コース)


 

 

1年間、月に一度じっくり重ね煮と

お料理の基本を学びます。

(米の洗い方、ダシのとり方、豆の煮方、蒸し煮等)

 

1年を通すことで毎日のお食事が上質に変わります。

お料理が初めての方、お野菜のお料理をじっくり学びたい方にとってもお勧めです。

 

・10:00-13:00

・全12回 ¥60.000(各月割払いは¥5400)

・平日コース、土曜日コースあり 定員各8名様 

・4人以上のグループの場合はご相談ください

・単発参加もOK(基本の重ね煮受講済の方

(単発参加の場合1回/¥5,400)



2018年10月スタート・重ね煮はじめてレッスン(12回コース)

今コースより、ご好評につき12回の1年コースになりより充実ました!


 

「基本の重ね煮」が終了されている方なら、どちら様もご参加いただけます

 

◆10月スタートコース 1回目 

 12月18日(火):「白い大根の重ね煮」

 だいこんのおしい季節がやってきました!

 大根1本も

 

・2回目:11月27日    「にんじんいっぱいの重ね煮」 お野菜スコーン等

・3回目:12月18日    「白い大根の重ね煮」 大根もち等

・4回目:2019年1月22日 「五目煮豆の重ね煮」

・5回目:2019年2月19日 「玉ねぎ味噌の重ね煮」 味噌焼きうどん等

・6回目:2019年3月19日 「大きく切るじゃが芋の重ね煮」 車麩の肉じゃが等

・7回目:2019年4月23日 「春キャベツの重ね煮」 キャベッチカツ等

・8回目:2019年5月21日 「ひじきの重ね煮」 イカ墨風グラタン等

・9回目:2019年6月18日 「梅・ジャコ・生姜の重ね煮」 麩チャンプル等

・10回目:2019年7月23日 「夏野菜の重ね煮」 生地から作るピザ!等

・11回目:2019年8月20日 「洋風切り干し大根の重ね煮」 ハッシュド切り干し

・12回目:2019年9月17日 「人参とポットマリーゴールドの重ね煮」 ケークサレ


重ね煮「とっておきの季節を味わう 会」


毎月、季節をめいっぱい味わう、わたしの「とっておきの、ごちそう料理♪」や「ストック食材」をご紹介させて頂きます。

 

例えば、とことん食材にこだわる会、安曇野の季節をご一緒に楽しむ会、お節を一緒に作る会など、、、ついつい内容が盛りだくさんになってしまう会です。

 

重ね煮、季節の美味しいお料理、 そして雄大な安曇野の自然の恵みを

みなさまと一緒に1日たっぷり堪能する会です。

 

遠方からご参加のお客様にもとてもご好評をいただいております。

 

11:00-16:00 

参加費¥10.000~(内容によって料金が変更になる場合がございます。)


とっておきの、安曇野の旬を味わう会

鶴久先生をお招きして

  ~安曇野キッチンリニューアル感謝イベント 

11/4日(日)/11時~16時/10,000円

(詳細は決まり次第アップします。戸練ミナの鶴久先生の想い出のお料理など。鶴久先生にはご講演と、皆さんからの食の質問、何でも受付いたします!)

※コチラの会のお申込みお早めにどうぞ!

 

 

マクロビオティック、薬膳、野草学、発酵食品、日本の伝統料理等々に深く精通し、多くの人を食で助け導いていらっしゃる鶴久ちづ子先生。お人柄もやわらかく、私の久留米のお母さんでもあります。私の大好きで尊敬する先生を皆様にご紹介いたします。先生へのご質問、お待ちしております。

 

↑写真の料理は、私の顔色を見て体調に合わせて作ってくださる鶴久先生お手製の朝ごはん。

 

 

 

 


 

 

とっておきの、安曇野の旬を味わう会

~きのこ三昧の会!~ 

11/25(日)・11/26(月)

/11時~16時/10,000円

きのこなお土産1品お持ち帰りいただきます!

 

・ストックおかずきのこ

(きのこのお寿司)

・マッシュルームのラグー

(きのこのポタージュ、お芋のグラタン)

・弘子さんの想い出のどんこしいたけのうま煮

(パリのピンチョス)

・我が家のこんにゃくときのこの炒め物

・きくらげこりこり

・美人きのこの白和え♪

・くるみとメープルのスプレッド

(くるみのラングドシャ、蒸し鶏の中華風クルミだれ)

※メニューは予告なく変更されることがあります。 



「ミナランチ☆」


 

重ね煮と一緒に旅をしながら、ささやかな日常の中から生まれてくる、けれど、お料理教室の中では ご紹介しきれないレシピ、私が日々堪能している美味しいモノ、レストランで出会った衝撃の味の再現。そんなお料理を「ミナランチ☆」としてご賞味いただく会です。

毎月1日と2日が開催日(1月を除く)定員8名様。お申込みはお早めにどうぞ。

この会は通常のお料理教室に参加されていない方もご参加いただけます。

 

   101日(月)・2日(火)/ 11:00-13:30 参加費¥6,000

   次回は、11月1日・2日/12月1日・2日/2月1日・2日です


 

ご参加の皆様は、

この会は、食べることがお仕事!

実習はないので、エプロン不要ですが、

腹ペコでいらしてください

. 

「10月のミナランチ ☆」(レシピ&デモつき)

一の皿:秋の吹き寄せ

二の皿:生麩と我が家の庭の栗の かぶら蒸し

三の皿:エビときのこの宝楽焼き

四の皿:安曇野の新米土鍋ごはん

      &お月様の重ね煮のそば粉のスープ

五の皿:デザート 

いちじくと白玉団子の和風パフェ

 

*メニューは予告なく変更されることがあります。ご了承くださいませ。

 

※写真はイメージです。



重ね煮「基礎の基礎講座」



重ね煮 基礎の基礎講座


◎重ね煮 基礎の基礎講座

(6回コース/ 72,000/11001600

 

「重ね煮」をじっくり深く学びたい方のための会です。この会は、全6回のすべての講座にご参加いただく会になります。

半年間かけて、じっくり深く重ね煮を作り、味わっていただきます。

 

毎回の実習内容も充実しています。(お土産重ね煮もお楽しみに♪)

 

重ね煮の鍋のこと、塩のこと、火加減、切り方、まな板に向かう姿勢、

保存のこと、野菜の扱い等々を深めながら集中して基本の重ね煮を作りこみます。

 

同時に、講義の時間には、重ね煮創始者のこと、歴史、おいしさの秘密、重ね煮のエネルギーのこと、日本人らしい食生活を様々な角度から見つめます。戸練ミナが経験してきた重ね煮実験や体験談もお伝えさせていただきます。

 

重ね煮を深く知り、生活にしっかり取り入れたい方。

仲間と共に学んでいくことで調和=はぁも煮の世界を体感しませんか?…


2019年の「重ね煮基礎の基礎コース」は4月にスタートします!

2018年4月スタート 日曜コース&月曜日コース(両コース共に同じ内容で開催) ※2018年度の募集は終了しております


11時~16時終了 

(東京、関西、金沢方面からでも電車で日帰りでご参加いただけるスケジュールです)

 

※駐車場の準備も十分にございます

※お申込みの方に会場、時間について詳しくお伝えします

※全コース終了後、終了証をお渡しいたします

 

◎2018年日曜日コース  422日・527日・624日・722日・819日・923

◎2018年月曜日コース  423日・528日・625日・723日・820日・924

 

◆参加費:¥72.000- (分割払いをご希望の方は¥12960/1回とさせていただきます)

 ◆内容

1回目:ようこそ!重ね煮「はぁも煮」へ。

    基本の重ね煮のデモンストレーション 基本の重ね煮とは? 私たちは何を食べる?

    わこさんの重ね煮ランチなど

 

2回目:基本の重ね煮を作る

    アレンジ料理の実習&試食  小川法慶先生のこと(その1) 三つのこころなど

 

3回目:割合違いの重ね煮味比べ

    割合違いの重ね煮を作る アレンジ料理の実習&試食 小川法慶先生のこと(その2)

 

4回目:大きく切る重ね煮の実習  

    玉ねぎの切り方バリエーション  切る大きさのバランスをとる  アレンジ料理の実習&試食

    陰陽のおはなし

 

5回目:発酵食品の力をプラスする重ね煮の実習  アレンジ料理の実習&試食

    塩とお月様のはなし

 

6回目:基本の重ね煮+

    バランス、切り方の考え方  アレンジ料理の実習&試食

    伊藤慶次先生から学ぶココロとタベモノ/心を込めて重ね煮  ※おまけのわにわに運動♪