レッスンメニュー


月替わりのお料理教室「はぁも煮」


毎月月替わりで「戸練ミナオリジナル重ね煮レシピ」と「季節の野菜料理」「デザート」をご紹介します。

10:00~13:30 参加費 6,000円 

重ね煮サモサ
重ね煮サモサ

9月3日(月)・4日(火)/10月27日(土)

「根菜カーニバルの重ね煮」

秋に向けて味がのってくるさつま芋やごぼう、れんこんをたっぷり重ねて、まるで野菜がカーニバルしているかのような楽しい重ね煮を仕上げます。

お野菜だけで仕上げるパエリアやサモサは、大人気のアレンジです。1種の重ね煮から様々な国のお料理を仕上げることができます!

 

 

<重ね煮アレンジ>

◆お野菜パエリア、手作りサモサ、フルーツサラダのエミドレ      

<9月の野菜料理>

・かぼちゃの全部使い切りポタージュスープ

・ヨーグルトのベイクドチーズケーキ

 

※季節のベストな食材を使ったお料理にしたいので、メニューは予告なく変更することがあります。ご了承くださいませ。

 

※9月は、安曇野キッチン改修工事のため「9月のはぁも煮会」の開催は、2日間と10月27日とさせていただきます。

 

※次回のはぁも煮会はと11月とさせていただきます。

 



2018年1月・4月スタート・重ね煮はじめてレッスン(10回コース)


 

 

1年間、月に一度じっくり重ね煮と

お料理の基本を学びます。

(米の洗い方、ダシのとり方、豆の煮方、蒸し煮等)

 

1年を通すことで毎日のお食事が上質に変わります。

お料理が初めての方、お野菜のお料理をじっくり学びたい方にとってもお勧めです。

 

・10:00-13:00

・全12回 ¥60.000(各月割払いは¥5400)

・平日コース、土曜日コースあり 定員各8名様 

・4人以上のグループの場合はご相談ください

・単発参加もOK(基本の重ね煮受講済の方

(単発参加の場合1回/¥5,400)


 

「基本の重ね煮」のご経験のある方なら、どちら様もご参加いただけます

 

◆1月スタートコース 9回目 ※メニューが変更になっています

 9月7日(金)& 8日(土):「豆とごぼうとさつま芋の重ね煮」

 ごぼうのアクを旨みに変える方法を学びます。豆の戻し方、炊き方、ひじきの戻し方を復習します。

               フライパンで焼く渦巻きパン、ホクホククロケット、

               ポタージュスープ、カッテージチーズのサラダ

 

・10回目:11月16日・17日 「おかず味噌の重ね煮」 中華ちまき等

・11回目:12月14日・15日 「大きく切るじゃが芋の重ね煮」 肉じゃが等

※11回目は、追加の会です。自由参加

 

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◆4月スタートコース 6回目 ※メニューが変更になっています

 10月25日(木)& 26日(金):「きのこの重ね煮」

 きのこのコク、割合違いの基本の重ね煮の実力をを味わう。!

          きのこのスプーンブレッド、そばパスタ、

          豆腐サラダ、きのこディップ

 

・7回目:11月8日・9日 「ひじきの重ね煮」 イカ墨風グラタン等

・8回目:12月6日・7日 「おかず味噌の重ね煮」 中華ちまき等

・9回目:2019年1月10日・11日 「洋風切り干し大根の重ね煮」 ハッシュド切り干し等

・10回目:2019年2月7日・8日 「お豆とごぼうとさつま芋の重ね煮」フライパンで焼く渦巻きパン

・11回目:12月14日・15日 「大きく切るじゃが芋の重ね煮」 肉じゃが等

 

※11回目は、追加の会です。自由参加              

 

 

 


2018年10月スタート・重ね煮はじめてレッスン(12回コース)

今コースより、ご好評につき12回の1年コースになりより充実ました!

この会へのご参加ご検討のための体験会を開催します!10月3日&12日(10~12時/ランチ付/¥2000)


 

「基本の重ね煮」が終了されている方なら、どちら様もご参加いただけます

 

◆10月スタートコース 1回目 

 10月30日(火)& 31日(水):「基本の重ね煮」

 重ね煮の野菜の切り方、包丁の持ち方、切るときの立ち方、塩加減、火加減をじっくり実習します。

 青菜の醤油洗い、ごま、味噌のすり鉢使い、素材の旨み引き出す下処理方法を学びます。

               ダシいらずの極上お味噌汁、青菜の香る胡麻和え

               ふわふわ揚げ、子供に大人気重ね煮炊き込みご飯

 

・2回目:11月27日・28日 「にんじんいっぱいの重ね煮」 お野菜スコーン等

・3回目:12月18日・19日 「白い大根の重ね煮」 大根もち等

・4回目:2019年1月22日・23日 「五目煮豆の重ね煮」

・5回目:2019年2月19日・20日 「玉ねぎ味噌の重ね煮」 味噌焼きうどん等

・6回目:2019年3月19日・20日 「大きく切るじゃが芋の重ね煮」 車麩の肉じゃが等

・7回目:2019年4月23日・24日 「春キャベツの重ね煮」 キャベッチカツ等

・8回目:2019年5月21日・22日 「ひじきの重ね煮」 イカ墨風グラタン等

・9回目:2019年6月18日・19日 「梅・ジャコ・生姜の重ね煮」 麩チャンプル等

・10回目:2019年7月23日・24日 「夏野菜の重ね煮」 生地から作るピザ!等

・11回目:2019年8月20日・21日 「洋風切り干し大根の重ね煮」 ハッシュド切り干し

・12回目:2019年9月17日・18日 「人参とポットマリーゴールドの重ね煮」 ケークサレ

 

 

 

 


重ね煮「とっておきの季節を味わう 会」


毎月、季節をめいっぱい味わう、わたしの「とっておきの、ごちそう料理♪」や「ストック食材」をご紹介させて頂きます。

 

例えば、とことん食材にこだわる会、安曇野の季節をご一緒に楽しむ会、お節を一緒に作る会など、、、ついつい内容が盛りだくさんになってしまう会です。

 

重ね煮、季節の美味しいお料理、 そして雄大な安曇野の自然の恵みを

みなさまと一緒に1日たっぷり堪能する会です。

 

遠方からご参加のお客様にもとてもご好評をいただいております。

 

11:00-16:00 

参加費¥10.000~(内容によって料金が変更になる場合がございます。)


とっておきの、季節を味わう会

鶴久先生をお招きして

  ~安曇野キッチンリニューアル感謝イベント 

11/4日(日)/11時~16時/10,000円

(詳細は決まり次第アップします。戸練ミナの鶴久先生の想い出のお料理など。鶴久先生にはご講演と、皆さんからの食の質問、何でも受付いたします!)

※コチラの会のお申込みお早めにどうぞ!

 

 

マクロビオティック、薬膳、野草学、発酵食品、日本の伝統料理等々に深く精通し、多くの人を食で助け導いていらっしゃる鶴久ちづ子先生。お人柄もやわらかく、私の久留米のお母さんでもあります。私の大好きで尊敬する先生を皆様にご紹介いたします。先生へのご質問、お待ちしております。

 

↑写真の料理は、私の顔色を見て体調に合わせて作ってくださる鶴久先生お手製の朝ごはん。

 

 

 

 


 

 

とっておきの、季節を味わう会

~きのこ三昧の会!~ 

11/25(日)・11/26(月)

/11時~16時/10,000円

きのこなお土産1品お持ち帰りいただきます!

 

・ストックおかずきのこ

(きのこのお寿司)

・マッシュルームのラグー

(きのこのポタージュ、お芋のグラタン)

・想い出のどんこしいたけのうま煮

(パリのピンチョス)

・我が家のこんにゃくときのこの炒め物

・きくらげこりこり

・美人きのこの白和え♪

・くるみとメープルのスプレッド

(くるみのラングドシャ、蒸し鶏の中華風クルミだれ)

※メニューは予告なく変更されることがあります。 



「ミナランチ☆」


 

重ね煮と一緒に旅をしながら、ささやかな日常の中から生まれてくる、けれど、お料理教室の中では ご紹介しきれないレシピ、私が日々堪能している美味しいモノ、レストランで出会った衝撃の味の再現。そんなお料理を「ミナランチ☆」としてご賞味いただく会です。

毎月1日と2日が開催日(1月を除く)定員8名様。お申込みはお早めにどうぞ。

この会は通常のお料理教室に参加されていない方もご参加いただけます。

 

   101日(月)・2日(火)/ 11:00-13:30 参加費¥6,000

   次回は、11月1日・2日/12月1日・2日/2月1日・2日です


 

ご参加の皆様は、

この会は、食べることがお仕事!

実習はないので、エプロン不要ですが、

腹ペコでいらしてください

. 

「9月のミナランチ ☆」 (レシピ&デモつき)

一の皿:シンデレラのパンプキンプレート

   (かぼちゃのお料理盛り合せ)

二の皿:豆腐モッツレラのカレーフリットとフルーツソテー

三の皿:桃とトマトのスープ

四の皿:おご馳走麺とふくさ寿司

 

五の皿:デザート 

三種の自家製マーマレードクリームのムース

 

*メニューは予告なく変更されることがあります。ご了承くださいませ。

 

※写真はイメージです。



重ね煮「基礎の基礎講座」



重ね煮 基礎の基礎講座


◎重ね煮 基礎の基礎講座

(6回コース/ 72,000/11001600

 

「重ね煮」をじっくり深く学びたい方のための会です。この会は、全6回のすべての講座にご参加いただく会になります。

半年間かけて、じっくり深く重ね煮を作り、味わっていただきます。

 

毎回の実習内容も充実しています。(お土産重ね煮もお楽しみに♪)

 

重ね煮の鍋のこと、塩のこと、火加減、切り方、まな板に向かう姿勢、

保存のこと、野菜の扱い等々を深めながら集中して基本の重ね煮を作りこみます。

 

同時に、講義の時間には、重ね煮創始者のこと、歴史、おいしさの秘密、重ね煮のエネルギーのこと、日本人らしい食生活を様々な角度から見つめます。戸練ミナが経験してきた重ね煮実験や体験談もお伝えさせていただきます。

 

重ね煮を深く知り、生活にしっかり取り入れたい方。

仲間と共に学んでいくことで調和=はぁも煮の世界を体感しませんか?…


2018年4月スタート 日曜コース&月曜日コース(両コース共に同じ内容で開催) ※2018年度の募集は終了しております


11時~16時終了 

(東京、関西、金沢方面からでも電車で日帰りでご参加いただけるスケジュールです)

 

※駐車場の準備も十分にございます

※お申込みの方に会場、時間について詳しくお伝えします

※全コース終了後、終了証をお渡しいたします

 

◎2018年日曜日コース  422日・527日・624日・722日・819日・923

◎2018年月曜日コース  423日・528日・625日・723日・820日・924

 

◆参加費:¥72.000- (分割払いをご希望の方は¥12960/1回とさせていただきます)

 ◆内容

1回目:ようこそ!重ね煮「はぁも煮」へ。

    基本の重ね煮のデモンストレーション 基本の重ね煮とは? 私たちは何を食べる?

    わこさんの重ね煮ランチなど

 

2回目:基本の重ね煮を作る

    アレンジ料理の実習&試食  小川法慶先生のこと(その1) 三つのこころなど

 

3回目:割合違いの重ね煮味比べ

    割合違いの重ね煮を作る アレンジ料理の実習&試食 小川法慶先生のこと(その2)

 

4回目:大きく切る重ね煮の実習  

    玉ねぎの切り方バリエーション  切る大きさのバランスをとる  アレンジ料理の実習&試食

    陰陽のおはなし

 

5回目:発酵食品の力をプラスする重ね煮の実習  アレンジ料理の実習&試食

    塩とお月様のはなし

 

6回目:基本の重ね煮+

    バランス、切り方の考え方  アレンジ料理の実習&試食

    伊藤慶次先生から学ぶココロとタベモノ/心を込めて重ね煮  ※おまけのわにわに運動♪