戸練ミナのホームページへようこそ

プロフィール

戸練 ミナ

 

重ね煮料理研究家 

(栄養士/調理師/薬膳栄養士)

私の美味しいモノとコトをご紹介

 

 

重ね煮の創始者小川法慶氏に両親が師事していた経緯から重ね煮を食べて育つ。

 

重ね煮とは

野菜をとびきり美味しく食べることが出来る調理方法の一つです。

 

お野菜を蒸し煮することで生まれる、

シンプルでいて、香り豊かな味わいのある調理方です。

野菜同士が生み出す奥深い重ね煮 は、お野菜が調和することで、わたし達の身と心をほぐし、日々の暮らしに優しさを運んできてくれます。

安曇野キッチンのご案内

「毎日のごはんの会」

 

「重ね煮を深く学ぶ会」

 

「出張重ね煮レッスン」

 

など、皆さまの暮らしが

より楽しく、美味しくなるようなレッスンをご用意しています。

 


最新情報


 

 

あづみのキッチンの毎月の講座の最新情報をメール配信にて

ご案内しております。メール配信ご希望の方は、コチラ から

「メール配信希望」とご記入の上、ご連絡さいませ♪


8月の「はぁも煮会」のご案内!  ➡詳しくはこちら 

  ・8月1日  ミナランチ 「お酢のお料理とグラスフェッドビーフを食べてみよう!」

                       

  ・8月2日 「重ね煮体験会」~デモンストレーションと重ね煮ランチ~

 

  ・8月7日・22日 「重ね煮本格スパイスカレーの会」

           じゃが芋とトマトとキヌアの重ね煮、チャックスさん直伝本格スパイスカレー

           暑い日のハニードレッシングのサラダ、アーモンドミルクのシャーベット  

           

  ・8月8日・26日・28日  「重ね煮トマトソースの会」

             瓶詰めストックトマトソース(持ち帰り)、古代小麦のパスタ、

            トマトのヨーグルトケーキ、切り干し大根のクルミ酢和えなど       

   

  ・8月15日      臨時開催「重ね煮はじめてさん会」 ~基本の重ね煮とすり鉢料理の会~

           野菜の基本の切り方、塩加減、火加減を実習します

           ご自宅でも重ね煮が作れるように

 

  ・8月18日・19日 重ね煮基礎の基礎講座③

 

  ・8月20日      「洋風切り干し大根の重ね煮」

            ハッシュド切り干し、オレンジのサラダ、スープなど

 

  ・8月23日  「なすの重ね煮と料理」

         なすの重ね煮グラタン、ミントのマリネ、みょうがごはん、ナスの煮びたし

         フルーツのクランブル

 

         

  ・8月25日  「夏会!トマトづくしの会」 ~トマトの重ね煮2種~     

          夏野菜の重ね煮と重ね煮トマトソース、トマトのマフィン、トマトのスムージーなど

         (秋の会りんご10/27・冬の会12/8根菜)

 


 

 

 ◆臨時開催!重ね煮はじめてさんのための会

  ~基本の重ね煮とすり鉢料理~

  8月15日 10時~14時/5400円

  -------------------------------------------------------------------------

 

  「しいたけ・玉ねぎ・人参の重ね煮」

   →すり鉢でダシいらずのお味噌汁

   →重ね煮炊き込みごはん

   →青菜の胡麻和え(ごまの炒り方、青菜の醤油洗い)

   →豆腐のふわふわオープンオムレツ

 

                                                                         ◎持ち物:エプロン・筆記用具・お持帰り用容器

          

 


2019年9月スタート・重ね煮はじめてレッスン(12回コース)


 1年間、月に一度じっくり重ね煮と

お料理の基本を学びます。

(野菜の洗い方、包丁の扱い、まな板の扱い、米の洗い方、青菜の茹で方、ダシのとり方、豆の煮方、蒸し煮、道具のこと等)

 

1年を通すことで毎日のお食事が上質に変わります。

お料理が初めての方、お野菜のお料理をじっくり学びたい方にとってもお勧めです。

重ね煮の基本、お料理の基本を詳しく実習する会です。

お料理が苦手な方もスキになるレッスンです。

そして、毎日のおうちごはんが美味しくなります!

 

・10:00-13:00

・全12回 ¥60.000(各月割払いは¥5400)

・定員各8名様 

・4人以上のグループの場合はご相談ください

・単発参加もOK(基本の重ね煮受講済の方

(単発参加の場合1回/¥5,400)


 

◆9月5日 or 6日 

「基本の重ね煮とすり鉢料理」 

 重ね煮の基本的な野菜の切り方、洗い方、塩加減、火加減など、ご自宅で重ね煮が作れるようになります。青菜の茹で方、保存の仕方、道具の選び方。ごまの炒り方、すり鉢の扱いからお料理の基本を体験いただきます。きっと、お料理が楽しくなるエッセンスを体験していただけます!

 

◆「しいたけ・玉ねぎ・人参の重ね煮」

 →すり鉢でダシいらずのお味噌汁

 →重ね煮炊き込みごはん

 →青菜の胡麻和え(ごまの炒り方、青菜の醤油洗い)

                                                                                                   →豆腐のふわふわオープンオレツ

                                 ◎持ち物:エプロン・筆記用具・お持帰り用容器

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

・1回目:9月5日・6日    「基本の重ね煮」すり鉢料理と青菜の醤油洗い

・2回目:10月10日・11日  「にんじんいっぱいの重ね煮」 お野菜スコーン等

・3回目:11月7日・8日   「大きいじゃが芋の重ね煮」 車麩の肉じゃが・チェチのスープ等

・4回目:12月5日・6日   「玉ねぎ味噌の重ね煮」 味噌クリームチキングラタン、味噌焼うどん

・5回目:2020年1月9日・10日 「大根とベーコンの重ね煮」 大根焼き、白いリゾット等

・6回目:2020年2月6日・7日 「マッチ棒切りごぼうの重ね煮」春巻き、けんちん汁等

・7回目:2020年3月5日・6日 「切り干し大根と大豆の重ね煮」 卵焼き、和え物など

・8回目:2020年4月9日・10日 「ひじきの重ね煮」 イカ墨風ソース、宝袋等

・9回目:2020年5月14日・15日 「もやしの重ね煮」生春巻き、クスクスのサラダ等

・10回目:2020年6月11日・12日 「おかず味噌の重ね煮」 中華ちまき、ワンタン揚げなど

・11回目:2020年7月9日・10日 「夏の野菜の重ね煮」 生地からピザづくり、ガスパチョ等

・12回目:2020年8月6日・7日 「梅とジャコとしょうが重ね煮」麩チャンプル、わかめスープなど


戸練ミナ著書のご紹介

重ね煮レシピ100 (LADY BIRD 小学館実用シリーズ) 

ムック 2012/2/28

戸練ミナ(著)

ご購入はこちはからどうぞ

はじめての重ね煮 (旅する重ね煮1)

単行本 – 2015/7/21

戸練ミナ (著)

茅花舎

ご購入はこちはからどうぞ


戸練ミナの日々のこと

旅する重ね煮

2017年10月

フランスSaint-Jean-de-Luz(サンジャンドリュズ)にて重ね煮教室の様子

2017年9月

フランス parisにて

重ね煮教室の様子

2016年6月/2018年2月

オーストラリア、Sydneyにて重ね煮教室開催